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Na próxima segunda-feira, 4 de maio, o restaurante Rudä, localizado em Ipanema, será palco de mais uma edição do projeto intitulado “Noites Brasileiras: um passeio pelas regiões do país”. O chef Danilo Parah receberá a renomada Jessica Trindade, do Madame Olympe, para um jantar colaborativo que visa combinar ingredientes típicos do Rio de Janeiro com técnicas da cozinha francesa.
Essa iniciativa faz parte de uma série de eventos organizados por Parah para homenagear o papel feminino na gastronomia brasileira. Tanto Danilo quanto Jessica possuem formações influenciadas pela escola de Claude Troisgros, e essa herança pode ser notada no menu especial criado para a ocasião, com ênfase em frutos do mar e produtos regionais.
O Menu A experiência gastronômica se inicia com um couvert de pão de fermentação natural acompanhado de manteiga de aroeira (R$ 36). Em seguida, os convidados poderão saborear amuse-bouches como brioche com gema caipira curada e caviar de chia (R$ 45) e pão de queijo com carne cruda e ovas (R$ 60). Entre as entradas, os pratos em destaque são:
- Usuzukuri de vieira com pupunha e tartare de tomate (R$ 87);
- Gyoza de frango com quiabo e ponzu de limão cravo (R$ 72).
No que diz respeito aos pratos principais, a dupla apresentará um peixe acompanhado de velouté beurre blanc de wasabi (R$ 120) e um bife ancho ao sol servido com cuscuz de milho e queijo coalho (R$ 129). Para finalizar, será servido ceviche de caju com coco verde e sorbet (R$ 42).
Sobre Danilo Parah Danilo é o chef responsável pelo Rudä, um restaurante que se destaca pela cozinha brasileira contemporânea e que faz parte do Grupo Trëma. Inaugurado em fevereiro deste ano, o estabelecimento traz influências gastronômicas das diversas regiões do Brasil, especialmente Sudeste e Nordeste. Sua proposta é reinterpretar as memórias culinárias da avó e da mãe – ambas cozinheiras – elevando o simples a novos patamares sofisticados.
Ele foi escolhido para criar o cardápio inaugural do Roxy Dinner Show em Copacabana, que abriu suas portas em outubro de 2024. Além disso, participou da edição de 2025 do San Sebastian Gastronomika, importante congresso internacional sobre gastronomia, representando o Rio de Janeiro – primeira cidade sul-americana a ser convidada para o evento.
Com experiência acumulada em estabelecimentos renomados como Insólito Boutique e Costa do Sol Boutique em Búzios, onde residiu por alguns anos, Danilo também trabalhou nas casas comandadas por Claude Troisgros (CT Brasserie, Le Blond e Olympe) além do estrelado Mirazur do chef Mauro Colagreco na França. Após retornar da Europa, atuou no catering dos eventos organizados pelo chef Pedro Benoliel. Posteriormente, foi convidado para participar da abertura do restaurante Mäska, onde também exerce a função de chef. Ele é ex-aluno do projeto Gastromotiva, tendo participado de dois cursos voltados à gastronomia social.
Sobre Jessica Trindade Jessica Trindade representa uma nova geração de chefs que estão transformando a culinária brasileira. Sua jornada teve início no Rio de Janeiro aos 18 anos quando se formou em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá. Durante esse período, recebeu um convite para integrar o Grupo Troisgros Brasil como aprendiz.
Ao longo da sua carreira, Jessica fez estágios no Maison Troisgros, três estrelas Michelin em Roanne, e no Mirazur em Menton – também estrelado com três estrelas Michelin. Sob a orientação da família Troisgros, compreendeu que cozinhar é uma maneira única de harmonizar os tesouros locais. Atualmente lidera as cozinhas dos restaurantes Chez Claude e Madame Olympe no Rio de Janeiro. Seu trabalho junto a pequenos produtores locais é evidente na proposta culinária oferecida por ambos os estabelecimentos.
Serviço – Rudä
Projeto: “Noites brasileiras: um passeio pelas regiões do país”
Jantar a quatro mãos: Danilo Parah recebe Jessica Trindade
Endereço: Rua Garcia d’Ávila, 118 – Ipanema – Rio de Janeiro
Data: 4 de maio (segunda-feira)
Horário: a partir das 19 horas
Reservas pelo WhatsApp: (21) 98385-7051
Instagram: @ruda.restaurante
