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O ‘chèvre’ produzido pelo Capril do Lago, localizado em Valença, no sul do estado do Rio de Janeiro, conquistou o título de melhor queijo no Mundial de Queijos, que está sendo realizado em São Paulo até o próximo domingo (19/04). Este mesmo produto já havia alcançado a sétima posição no Mondial du Fromage, evento que ocorreu em Paris há três anos. A notícia foi reportada pelo jornal “O Globo”.
Valença é conhecida por suas imensas árvores de Sapucaia, que podem atingir até 30 metros de altura e apresentam flores rosas. Essas árvores produzem grandes ouriços, nos quais as amêndoas se desenvolvem. É neste ambiente natural que o queijo é cuidadosamente envelhecido.
Para sua produção, o ‘chèvre’ utiliza leite de cabras das raças “saanem” e “murciana”. O processo inclui a fermentação com iogurte, seguido de um período de maturação de 21 dias dentro da cuia feita a partir dos ouriços, sendo coberto por um fungo nativo da Mata Atlântica.
